Сир косичку – це один із найпопулярніших видів твердого сиру в Росії. Його незвичайна форма, що нагадує косу, робить її виділятися серед інших видів. Процес виготовлення сиру кіску трудомісткий і потребує певних навичок та знань.
Для початку необхідно підібрати свіже молоко високої якості. Воно має бути нагріте до певної температури, щоб одержати потрібну консистенцію сирної маси. Потім молоко піддається тривалому процесу ферментації, у ході якого відбувається утворення сирного згустку.
Сирний потік після ферментації піддається розрізуванню на маленькі шматочки, це дозволяє звести до мінімуму втрати олії в процесі відділення сироватки. Потім потік розмішується, щоб отримати однорідну масу. Після цього отримана маса формується в спеціальні кошики, які надають сиру форму коси.
| Як роблять сир кіску |
|---|
| Сир кіску роблять із натурального молока. Для цього використовуються такі інгредієнти: |
|
| Процес виготовлення кіски виглядає так: |
|
Як роблять сир кіску на виробництві?
Після нарізування і відділення сироватки сирне тісто, що вийшло, поміщають в прес-візок і дають набрати кислотність протягом години.Далі нарізаний пласт поміщають у спеціальний модуль для формування сирних ниток. Готові нитки потрапляють у ванну з водою, після чого їх нарізають або сплітають кіскою.
Чого робиться сир кіска?
Виготовляється кіска з молока корів, овець, кіз, або їх суміші. У сепароване від вершків свіже молоко додається сичужний фермент або пепсин. Потім суміш витримують для закваски. Після утворення згустку масу помішують при нагріванні до 50°C.
Чому сир кіска у вигляді кіски?
З витягнутих сирних ниток формується тугий джгут і плететься кіска. Буває цей сир і в простіших інтерпретаціях – у вигляді соломки або скручений у клубок. Його виробляють на Кавказі лише вручну, витягуючи нитки до товщини волосся.